Panzanella - Toskanischer Tomaten Brot Salat 

4 Ochsenherztomaten 

1 TL getrocknete, eingelegte Tomaten

2 TL Schalotten

1 TL Knoblauch 

Rotweinessig, Balsamicoessig

4 EL Olivenöl

½ TL Salz & Pfeffer aus der Mühle

½ Bund Basilikum

1 EL geröstete Pinienkerne

Weißbrotwürfel in Olivenöl angeröstet

2 Kugeln Mozzarella di Buffala

Tomaten halbieren. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Beide Essige in eine Schüssel geben, Salz und Pfeffer hinzugeben, die Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs. Etwa 5 Minuten stehen und ziehen lassen. Dann das Olivenöl einrühren. 

Die Brotwürfel in einer Pfanne in heißem Olivenöl knusprig anrösten. Kurz vor dem Herausnehmen den restlichen Knoblauch hinzugeben und mitrösten. Salzen. 

Die Pinienkerne in der Pfanne oder im Ofen goldgelb rösten. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Mozzarella in gleich große Stück rupfen und kurz vor dem Servieren alles miteinander vermischen. Mit frisch geschnittenem Basilikum und grobem Meersalz und Pfeffer abschmecken. 


 

 

 

 

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