MITARBEITER/IN GESUCHT......

Bist Du von unserer Philosophie überzeugt? Bio Produkte begeistern Dich?
Gepflegtes Auftreten und freundlicher Umgang ist für Dich Selbstverständlichkeit?

Wir suchen zum eine/n

Restaurantfachfrau /-mann 

für Caterings, die Assistenz in der Kochschule und bei den Events, die Liebevolle Pflege des Weinkellers und des Serviceinventar sowie die Verwaltung der Speisekammer.
Du solltest Erfahrung in der gehobenen Gastronomie und jede Menge Freude am Kontakt mit Gästen haben. 

Liebe Freundinnen und Freunde von bensels...

so langsam erwachen wir wieder aus unserem Winterschlaf.
Meine Thailandreise spiegelt sich wider und zwar in neuen Gerichten und Rezepturen - und es macht mir Spaß regionales mit asiatischem zu kombinieren wie es mir gerade in den Sinn kommt.
Kochen ist nie zu Ende, und in dem weltbesten Kochbuch welches sich Gehirn nennt gibt es noch viele viele Seiten die ungelesen sind.
Manchmal reichen aber auch wenige Zutaten zu einem tollen Mahl. Da ist weniger einfach mehr.
Ist ein schöner Raum mit einem alten Holztisch mit einem klaren Bild an der Wand nicht schöner als ein vollgestopftes Wohnzimmer?
Ist ein Gericht nicht schöner wenn drei Hauptzutaten die Entscheidende Rolle spielen?
Vorbei sind die Zeiten auf denen so viele Zutaten wie möglich mit einigen "und", "an" "auf" in den Speisekarten zu finden sind.
Vorbei sollten auch die Zeiten sein in denen eine Speisekarte mehr als 2 Seiten hat. Denn frische Küche kann nicht anders funktionieren als täglich aufs neue los zu Kochen.

Total "In" ist derzeit auch, dass nur noch das Produkt auf der Karte steht - "Tier Gemüse Kraut". Doch was soll ich damit anfangen?!

Oder hörte ich doch neulich bei meinem Lieblingsitaliener eine 5- köpfige Familie nach Nummern bestellen. Zweimal die 41, einmal die 8!
Für mich bitte die 32 und als Vorspeise die 11 - die Kinder bekommen bitte 3 mal 18, aber mit der Beilage von 17.
"Wow" dachte ich und musste grinsen, die Nummern sind doch nur für den Kellner als Hilfe für das Kassensystem.

Worte wie "gegrillt, gebraten, gebacken und frittiert, sautiert, geräuchert, gebeizt und pochiert", - die zergehen doch auf der Zunge während des Bestellens und machen schon richtig Appetit, während der Kellner es wiederholt.

Im gestrigen Kochkurs gab es nicht "Knolle, Ziege, Gewürz", auch nicht die 21, sondern ein fantastisches Rote Bete Carpaccio mit köstlichem Wasabiziegenfrischkäse und Pfeffergrissini. Außerdem ein lockeres Schokoladensoufflée mit Passionfruchtsauce.
Köstlich wars, und an unserem Tisch kamen Themen über Massentierhaltung, Biomilch und natürlich gesundes Essen auf. Ein knallhartes Thema, ist das.

Meine Meinung dazu ist, dass die Welt nicht gerettet und die Menschheit nicht verändert werden kann.

Aber wir können bei uns selbst anfangen, indem wir z.B. die 60 cent mehr für den Liter Milch zahlen, und Biomilch kaufen anstatt den 12er Pack im Discounter die sowieso nicht schmeckt.

Machen wir uns auf den Weg um von A nach B zu laufen um den kleinen Bäcker zu unterstützen bei dem das handgerollte Brötchen 20 cent mehr kostet? Oder gehen wir zur Großbäckerei, deren Filialen wie Pilze aus dem Boden schiessen, nur um 10 Minuten Zeit zu sparen?!

Ich kann Euch/Ihnen nur sagen, es lohnt sich - nicht nur des guten Geschmacks wegen. Wegen der Freude an guter Qualität und dem Kontakt zu den kleinen Betrieben.
Spätestes dann, wenn alle Böden mit Dünger und Spritzmittel verseucht und der Bauernhof, der im Schwarzwald steht, nur noch als Museum anzusehen ist, sind wir alle von der schönen kapitalistischen Lebensmittelindustrie abhängig. Aber dann ist es wohl etwas zu spät!

Wir von bensels und meine Lieferanten machen weiter. Immer immer weiter.
Ich möchte dieses Jahr noch mehr kleine Höfe und außergewöhnliche Händler, Persönlichkeiten und Charakteren finden und unterstützen.
Für weiterhin außergewöhnliche, und nur beste Qualität, bei Caterings, Kochkursen und in meinem kleinen Feinkostladen.
Und damit ich einen kleinen aber sinnvollen Beitrag leiste.

Mit freudigen Grüßen und auf ein wunderbares Jahr
Euer/Ihr Ben Kindler

Ich mach´ mein Ding -  egal was die andern sagen!

Da haben wir uns erst im Januar 2011 im Hinterhof in der Fabrikstrasse
eingenistet, und zwar in die ehemaligen Metzgerei- und Lagerräume eines alten Supermarktes aus den 60ern, was für ein Glück! - und schon geht es los -
es wird uns zu eng hier.
Aber nein, wir ziehen nicht schon wieder um, denn, wie Ihr ja wisst, ist die Wiehre unser Zuhause. Glücklicherweise hat mein Vermieter Verständins für Gutes Essen und so steht auch unserer Entwicklung nichts im Wege.
Und so werden wir im kommenden Jahr unsere Küche vergrössern, denn wir bekommen Verstärkung. Nicht nur durch einen zweiten Herd, sondern auch ein Backofen, der nicht nur Backen sondern auch mit dem Internet verbunden werden kann. (Ohne Witz) Ob wir das dann tun ist die andere Frage, aber zum Backen werden wir Ihn auf jeden Fall nutzen.
Das kann ja dann der neue sypathische Koch José ausprobieren der im Januar bei mir seine neue Stelle antreten wird. So sind wir nun stolze vier Köche im bensels.

Ihr seht, bei uns geht es Vorwärts und das freut mich sehr, rührt mich zutiefst und macht mich und meine Mitarbeiter glücklich.
Wir hatten ein ganz tolles Jahr mit vielen Entwicklungen und Investiotionen, 20 Stunden Tage und Marathon Wochenenden, aber immer jede Menge Spaß an unserem Tun und vor allem ganz viele tolle Gäste die zu Freunden wurden und Freunde die zu Gästen wurden, solche die uns immer unterstüzen und weiterempfehlen, mal einen kurzen Blick in die Küche werfen und sich dabei über den Duft der sich im Hof verteilt freuen.

Ein besonderer Dank gilt aber auch allen meinen Lieferanten, Winzer und Erzeugern die täglich Ihr bestes geben um uns tolles Fleisch, Wein, Gemüse in Spitzenqualität, Dinge aus fernen Ländern oder herrliches aus unserer Region liefern. Uns geht es so gut!
Und 2012 werden wir wieder das machen was wir am besten können:
Nämlich kochen, und zwar so wie es uns passt - kreativ, aussergewöhnlich und natürlich Bio!
Wir werden uns weiterentwickeln, wir werden noch leckerer, noch verspielter und noch exklusiver. Neue Teller, Gläser und Schalen, die mit neuen Ideen und Rezepturen dekoriert und gefüllt werden - so wird unser 2012.

Ich freue mich schon auf so viele Kochevents und Veranstaltungen, Hochzeiten und Geburtstage an denen wir wieder so viele Gäste verwöhnen dürfen, und natürlich auch die ganzen Kochkurse und Einkaufstouren, das Gourmet Picknick und die Grosse bensels Gourmet Nacht mit Übernachtung und Frühstück im Berghotel Schauinsland, bei der ich mich in Form eines 6 - Gänge Menüs so richtig austoben werde.

Ob ich da still sitzen kann wenn ich die nächsten Wochen in Thailand verbringe?! Versuchen werde ich es auf jeden Fall.
Nun können wir nur hoffen, dass ich nicht von einer fallenden Kokosnuss erschlagen werde wenn ich in meiner Hängematte zwischen zwei Palmen hin und her baumel. Das wäre doch schade oder? - bei dem tollen Programm!

Ich wünsche ein leckeres Weihnachtsfest - und lassen Sie es 2012 ebenso so richtig krachen, an jedem einzelnen Tag, in jeder einzelnen Minute, denn es lohnt sich, das Leben voll und ganz auszukosten.